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饭菜为什么会馊?
饭菜会馊主要是因为微生物的生长和繁殖、酶的作用以及氧化反应,具体如下:
1、微生物的生长和繁殖:饭菜放置一段时间后,其中的微生物,如细菌和真菌,会利用饭菜中的营养物质进行生长和繁殖。这些微生物会产生各种酶和代谢产物,导致饭菜变质、发馊,并产生难闻的气味。
2、酶的作用:饭菜中本身含有各种酶,这些酶在适宜的条件下会催化饭菜中的化学反应,加速营养成分的分解。例如,脂肪酶会分解脂肪,蛋白酶会分解蛋白质,这些分解过程会导致饭菜变质。
3、氧化反应:饭菜中的脂肪、维生素等成分容易与空气中的氧气发生氧化反应,产生过氧化物和醛类等物质,这些物质不仅会使饭菜的营养价值降低,还会产生异味,导致饭菜变馊。
总结:饭菜会馊主要是因为微生物的生长和繁殖、酶的作用以及氧化反应。
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