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为什么酸奶不宜加热后食用?
酸奶不宜加热后食用,主要是因为高温会破坏乳酸菌活性、导致乳清分离影响口感以及可能引发二次发酵。
1、高温会破坏乳酸菌活性:酸奶中的乳酸菌在40-45℃时活性最佳,若加热超过50℃,乳酸菌会被破坏,失去其有益作用。
2、导致乳清分离影响口感:加热酸奶会导致乳清分离,使酸奶变得稀薄,影响其原本的质地和口感。
3、可能引发二次发酵:加热后的酸奶若长时间放置,乳酸菌在高温下可能继续发酵,导致酸奶变酸甚至变质,影响食用安全。
总结:酸奶不宜加热后食用,主要是因为高温会破坏乳酸菌活性、导致乳清分离影响口感以及可能引发二次发酵。
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