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为什么酸奶要冷藏保存?
酸奶需要冷藏保存主要是为了保持乳酸菌活性、防止过度发酵和变质、抑制杂菌滋生,以及延长保质期。
1、保持乳酸菌活性:酸奶中的乳酸菌在冷藏条件下(2℃-6℃)活性平稳,有助于维持其益生菌功能。
2、防止过度发酵:冷藏可以控制乳酸菌的发酵速度,避免产生过多乳酸导致酸奶口感变酸或变质。
3、抑制杂菌滋生:低温环境能抑制杂菌的生长,减少酸奶变质和胀袋的风险,确保食品安全。
4、延长保质期:冷藏可以显著延长酸奶的保质期,通常为两周到三周,而常温保存会大幅缩短保质期。
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