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为什么冷冻饺子煮时容易破皮?
简单的摘要:冷冻饺子煮时容易破皮的原因主要是冰晶的形成、饺子皮变脆以及热胀冷缩效应。
1、冰晶的形成:冷冻过程中,饺子内部的水分会形成冰晶,这些冰晶会刺破饺子皮,导致饺子在煮制时容易破裂。
2、饺子皮变脆:低温会使饺子皮中的淀粉发生老化,导致饺子皮变脆,失去弹性,在煮制时更容易破裂。
3、热胀冷缩效应:冷冻饺子突然放入热水中,外皮迅速受热膨胀,而内部仍然冰凉,这种热胀冷缩的效应会使饺子皮更容易破裂。
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